卢龙县双排车升降机小龙虾头部的“虾黄”

卢龙县双排车升降机小龙虾头部的“虾黄”到底是什么？是不是和蟹黄一个道理能不能吃？

大家好，我是啊喵，很高兴我来回答这个问题。小龙虾头部的＂虾黄＂到底是什么呢？虾黄是不是跟蟹黄一个道理呢？可以吃吗？

虾黄能不能吃主要看它的生长环境。小龙虾拥有强大的繁殖能力和生存能力，即使在环境恶劣的臭水沟中也能顽强的生存下来，并繁殖后代。因此很多人都会误认为龙虾就是污水中生存的，如果在污水中生活的龙虾自然它的虾体以及虾头里面会堆积许多寄生虫和排泄物，重金属也是超标的。这样的虾黄肯定是不能吃的。

随着人们的生活水平的改善，近几年我国的食品安全监管力度愈来愈强，相关食品标准日益完善的情况下，市面上出现的小龙虾基本为人工养殖、野生的相当的少。人工养殖的小龙虾都是在清水中长大的，这样的虾黄是可以放心食用的。

小龙虾的虾黄一般见于母虾，虾黄是成熟母虾的卵，虾黄和蟹黄一样，味道十分的鲜美且富有营养。

温馨提示：食用小龙虾时应去头去虾线，在不确定龙虾的生存环境时，不建议盲目的食用小龙虾的虾黄。

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小龙虾脑袋里的虾黄能吃吗？

龙虾作为中国一道特色的美食已经成为人们谈论的对象，那么龙虾的虾黄到底能不能吃呢。其实对于很多中国吃货都不在意的，它确实能吃。但是从医学角度来说，龙虾头里面大都含有重金属，所以会影响到我们的健康。但是在中国这样一个过来你也可以忽略这种危害，毕竟中国很多东西都不能深究的。医生给的建议也不是所有人都听的。

最近正是吃小龙虾的季节，小龙虾的头、虾黄到底能不能吃？

作为一个生活在“小龙虾身边”的武汉人，我的回答是：小龙虾的虾黄可以吃，但是有几点要注意。

大多数的人对虾黄都一知半解，接下来，我将从几个方面来教大家怎么科学、安全食用小龙虾，毕竟这也算是一个食品安全问题，要严谨对待。

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小龙虾的头部都有哪些东西？

小龙虾的头部，几乎集中了小龙虾全身所有器官，包括胃、腮、肝胰脏、心脏、一对精巢/ 卵巢、排泄器官、触角腺， 以及膀胱和排泄孔等等。

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小龙虾的虾黄究竟是指啥？

大多数的网友可能都会认为，虾黄就是雌性小龙虾性成熟后的卵。

但是有些细心的朋友就问了，“怎么雄性小龙虾也有虾黄？”可见，说虾黄就是卵的这个答案，是不完全正确的。

其实小龙虾的虾黄，除了小龙虾的卵，还包括了肝胰脏（也是黄颜色的），这也就解释了为何雄性小龙虾也会有虾黄。

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吃虾黄，真的会重金属超标？

网上经常有这样的传闻，说重金属都会聚集在虾黄的部位，实际情况是这样的吗？

针对这个问题，我在中国知网学术期刊查阅了相关论文，其中的一篇论文，对100个小龙虾样本（样本来自全国著名的小龙虾生产地湖北潜江）的虾黄进行了检测，分析发现，100个小龙虾的虾黃样本均未检出砷、 汞、铅，部分样品含有镉，其中99例镉含量符合食品安全国家标准，仅有 1 例样品中镉含量超标。

备注：GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》中其他鱼类制品镉的限量（≤ 0.1 mg·kg-1）。

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虾黄除了美味，它有什么营养吗？

虾黄，富含人类所需的8种氨基酸中的5种，且含有的4种多不饱和脂肪酸：EPA、ARA、DHA 及亚麻酸，远高于淡水鱼中相同不饱和脂肪酸的含量。

虾黄中的DHA的含量最为丰富， 这种物质 对于人类智力发育、改善视力、降低血脂都具有一定的功效。

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如何科学、安全地品尝小龙虾的头部？

小龙虾的头部，可以食用的部位就是虾黄，其他的都不可食用。揭开小龙虾头部的外壳：

两侧呈白色/灰色扇片状的是小龙虾的腮，不可食用；头部最前方的较硬的东西，是小龙虾的胃、口器等其他器官，不可食用。一般只有清蒸、卤小龙虾，才没有把这部分去除，油焖大虾和蒜蓉龙虾往往都已经把这部分去除了。

技巧：腮是最好辨认的，不可食用；其他只要是有具体形状、别的颜色、口感较硬的统统不要去吃。

虾黄是非常美味的，如果吃进去有其他异味，说明吃了别的器官，请尽快吐出来，拿饮料漱口即可。

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总结

综上所述，小龙虾的头部可以食用的部位是虾黄，虾黄营养丰富，正规产地养殖的小龙虾的虾黄重金属含量在食品安全国家标准范围内，可放心食用。

此外，食用小龙虾头部的时候，要注意区分，以免吃到别的不可食用的器官。

以上就是我的回答，希望对您有所帮助！

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参考文献

《小龙虾中虾黄的食用安全性探讨 》，潜江市公共检验检测中心，李佳文等。

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附图

【图1】小龙虾结构示意图

【图2】小龙虾头部不可食用部位

【图3】小龙虾虾黄示意图

吃小龙虾虾黄健康吗？

一般人以为的小龙虾的虾黄，其实是小龙虾的肝脏。真正的虾黄是母虾性成熟以后头部发育成熟的卵，位于肝脏下面。在小龙虾未性成熟前，基本是吃不到真正的虾黄的。

对于小龙虾的肝脏能不能吃这个问题，我认为应该看情况。

养殖小龙虾本身对水质要求比较高，因此其安全性是有保障的。

但我们知道，和人一样，小龙虾的肝脏也是其身体代谢排毒的核心器官。我们不排除会有一些野生小龙虾，或养殖水域受到工业和生活污染的小龙虾流入市场，其肝脏内肯定会富集一些毒素。因此吃小龙虾时，不建议作陶醉状的吮吸这种黄黄的像粑粑一样的东西，当然，偶尔吃一吃也无大碍。

这年头，谁身上还不得带点毒！

小龙虾的虾黄是什么东西，到底能不能吃？

小龙虾，也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾，形似虾而甲壳坚硬。小龙虾因肉味鲜美广受人们欢迎，麻辣爆炒小龙虾更是很多人的最爱。不少吃货就发现有的小龙虾虾头有虾黄，并且还非常美味，但又听说不能吃虾头，所以很多人开始疑惑虾黄是什么东西？到底能不能吃？有营养吗？ 下面一一为您解答。

虾黄其实就是小龙虾的卵，如果到了母龙虾的成熟期，头颈部就会出现很多黄黄的东西，也就是我们所谓的虾黄，其含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质等，所以确实有一定的营养。

只可惜虾黄恰好在头部，而小龙虾几乎全身的器官都集中在头部，包括胃、肝脏、心脏、一对精巢/卵巢、排泄器官、膀胱等。虾黄往往很难从头部里面的那些器官分出来，所以您吃虾黄的时候肯定会避免不了把小龙虾的部分器官也吃了下去。虽然听起来有些恶心，但是大家认为小龙虾头部不能吃并不是因为它里面的器官恶心，而是头部富集的重金属对人体健康有危害。

岁珂、杭纬[1]曾对小龙虾重金属含量和分布进行研究，结果显示：小龙虾不同部位的重金属元素含量存在明显差异。大致的趋势为虾头>外壳>螯足>腹部肌肉，但所有重金属元素在可食用部分的含量均在限量值以内。

镉、砷、硒、铅等重金属能够在小龙虾的头部大量富集，其主要原因是小龙虾通过虾头从水中直接吸收重金属离子，虾头内部有肝、肾、胰等解毒和排泄器官，这些器官可以产生大量的金属硫蛋白来束缚重金属元素，因此小龙虾头部的重金属元素含量最高。

所以我们到底能不能吃虾头里面的虾黄呢？可以吃，但建议少吃甚至不吃。我们从上面的数据可以看到，虽然食用部分各重金属的含量均在限量值内，但是其重金属含量确实也不低，所以我们还是少吃为宜。此外，从卫生健康的角度出发也不建议食用头部的虾黄。小龙虾本身很难清洗干净，市场上售卖的小龙虾大都是进行简单的清洗，仅仅洗去表面的泥沙，头部更是很难清洗干净。无论是大排档、小餐厅还是外卖，出售的小龙虾良莠不齐，你怎么知道别人是怎么处理的呢?所以在享受小龙虾的美味时还是要适当做一些取舍的！

参考文献：

[1]岁珂，杭纬.小龙虾中重金属含量和分布研究[J].光谱学与光谱分析，2018，38(S1):297-298.

作者：李清岚 赵力超

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